金龙鱼央厨调研要点20220921
夜长梦山
2022-09-21 19:24:12
【华鑫食饮孙山山团队】金龙鱼央厨调研要点20220921：
1、杭州央厨1期主体建筑投资5亿，设备投资1亿，其中自有央厨投资1.3亿，预计年底满产，满产能实现5亿体量。周口和廊坊央厨正在试生产。杭州央厨为试运营模式，为后续央厨提供样式和经验。
2、品类：每个区域不同，杭州央厨更多以杭帮菜为主，主做学生餐、赛事餐等。
3、渠道：产品C端、B端都有，B端为主。
4、优势：杭州央厨有前端米面优势、做综合性供应链优势，节省中间周转费用。合作方如租赁商、原料商、半成品商、成品商。运送与顺丰成立合资公司。部分菜品如米面、水饺等自动化程度高，整体来看在同类型中自动化最高。
5、配送半径：有常温、冷链、冷鲜等，冷链运输车有隔板，可以进行多类型运输。
6、研发：有销售部门、餐饮渠道的数据积累，并聘请餐厨大师合作研发，结合选品。
预制菜品口味点评（仅代表个人观点）：特色品类有红烧狮子头、红烧牛肉、黑椒牛柳、麻婆豆腐、小酥肉等。红烧狮子头肉质紧实，味道较优；红烧牛肉软糯，为川式口味，下饭佳品；黑椒牛柳嫩滑爽口，配合鲜椒，营养搭配；麻婆豆腐主要为自有料包，料包内自带牛肉粒是亮点，还原正宗川式口味。总结：菜品多样，口味略有惊喜，作为学生餐和团餐具备较强竞争力。
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金龙鱼
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