【国君食品】味知香终端草根调研20210511
味知香终端加盟店主要开在菜场、社区等地,我们近期走访多家菜场,就味知香终端门店情况、竞品门店情况、竞争格局等情况进行草根调研,核心要点如下:
1、
味知香单店模型
门店初始投资较低,10万元左右,门头、店内陈设、冷柜等统一采购。单调10-20平米左右,年销售额60-70万左右,毛利率20-25%左右,毛利率20-25%左右,一般无外雇员工,主要成本租金(菜场摊位租金较低)、电费(冷冻设备需求),租金占5-6%,电费2%一下,净利率13%-15%。
2、
竞争格局与消费习惯
根据走访情况,目前各大菜场基本均有2-4家预制菜品牌,主要以味知香、好得睐、阿美姐等为主,其中味知香、好得睐等品牌定位相对较高、品牌发展时间相对较长、进价略高于其他品牌。预制菜核心主要消费人群为两大类:1)家庭消费;2)不会做的,客单价水平主要波动范围较大。
3、
定价体系
味知香、好得睐、阿美姐等目前均以买断加盟为主,终端产品定价主要考虑两方面:1)门店租金;2)所在市场消费水平与竞争格局。
l 菜场一(浦东)
三家预制菜品牌档口,味知香、好得睐、阿美姐,分布较为分散,同类产品价格略有差异,以牛排为例,好得睐52元/斤,味知香48元/斤,阿美姐38元/斤)。
三家门店排序:
1)
门店环境:味知香>阿美姐>好得睐
2)
产品售价:好得睐>味知香>阿美姐
3)
SKU数量:味知香=阿美姐>好得睐
4)
服务态度:味知香=好得睐>阿美姐
1、味知香门店
店主情况:
门店2020年开业,夫妻两人打理一个门店,做味知香加盟因为亲戚门店做好的。老板认为能够和味知香媲美的只有新雅和好得睐,其中好得睐也以加盟门店为主,新雅是直营模式团购为主。
单店模型:
20平米左右,销售额5万/每月,租金2600元/月、占比5%,电费800-1000元/月、占比2%左右(主要为冷冻设备需求),无外雇员工,毛利率20%以下(无品牌或者小厂家品牌定价低,毛利空间相对大,好得睐进价比味知香略高),净利率13%。
主要消费人群为两大类:1)家庭消费;2)不会做的。客单价至少50元以上,一般会购买至少2-3个SKU,满足一家三口一顿消费。
经营情况:
公司每天进货,直接送到店里,区域经理抽查巡店,第一管理产品,不能以次充好、防止窜货等;第二管理卫生情况,半成品菜对卫生要求很高,只卖当天拆包的产品,第二天就需要处理。一个菜场有区域保护制度,不能再开新店。
2、好得睐
门店面积8-10平米左右,租金1500元/月,开业十几年,生意不如以前,主要系参与竞争品牌越来越多、门店加密,竞争加剧,例如有些品牌买肉菜送素菜。
过去做的好的时候,销售额每天1500-2000元左右,净利1万多/月,净利率15-16%左右。成本端租金1500元/月、占3%。以牛肉类大单品为例,牛排进价40元/斤,售价52元/斤,产品隔天送货,产品SKU种类相对较少。
l 菜场二(浦东)
三家预制菜品牌档口,味知香、好得睐、阿美姐,由于菜场重新装修后按品类实行区域聚集,三家预制菜品牌集中在同一区域并排排列,同类产品定价基本一致,以牛排为例,产品价格基本均为45元/斤。三家房租成本均为5000元/月,均为外雇人工。
门店经营最重要的两点:1)食品安全存放,半成品容易坏,如何保存以及把握每天销售量非常重要,一般经营两个月后基本对每天销售情况较为熟悉。2)顾客服务,因为主要服务周边居民,消费者复购率高、都是熟客,维护好消费者关系。
随机采访多位消费者,从消费者视角来看:少部分人选择聚焦单一品牌,主要系口味与口感有偏好;大部分人品牌粘性较低,一般三家品牌都会尝试,一方面是口味各有特色,另一方面三家都熟悉都会选择。